Makanan Khas Sumatera Barat dan Cara Pembuatannya

Sate Padang

Sate identik dengan bumbu kecap atau bumbu kacang yang biasanya diguyur di atas hidangan sate. Berbeda dari sate kebanyakan, Padang ternyata memiliki bumbu sate yang berbeda jauh dari sate kebanyakan karena sambalnya lebih mirip kuah kare berwarna kuning kental.

Kuah ini terbuat dari kaldu jeroan pedas yang dibumbui dengan jahe, kunyit, ketumbar, bawang putih, lengkuas, jinten, bubuk kari, garam, dan tepung beras. Daging yang digunakan biasanya daging sapi tapi karena keinginan konsumen kini Sate Padang juga menggunakan daging ayam dan kambing, tapi sambalnya tetap kuah berwarna kuning kental.

Citarasa yang muncul lebih cenderung gurih asin. Biasanya disajikan dengan lontong dan taburan bawang goreng di atasnya.

Sumber: https://phinemo.com/11-kuliner-padang-yang-rasanya-nendang/

Bahan Sate :

• Ayam segar diambil bagian dada tanpa tulang ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 pcs.
• Sereh diambil batang dan dimemarkan kurang lebih sebanyak 1 pcs.
• Daun salam kurang lebih sebanyak 2 pcs.
• Daun kunyit kurang lebih sebanyak 1 pcs.
• Daun jeruk segar kurang lebih sebanyak 1 pcs.
• Lengkuas ukuran sedang besar yang sudah dimemarkan kurang lebih sepanjang 3 ruas jari dewasa.
• Bunga lawang kurang lebih sebanyak 2 pcs.
• Cengkeh kurang lebih sebanyak 4 pcs.
• Kapulaga kurang lebih sebanyak 2 pcs.
• Kayu manis kurang lebih sebanyak 1 pcs.
• Kaldu bubuk rasa ayam secukupnya sesuai selera.
• Gula pasir dan garam dapur beryodium secukupnya sesuai dengan selera masing masing.
• Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan.
• Minyak goreng kurang lebih sebanyak 3 sampai 4 sendok makan.

Bahan Bumbu Sate Padang Ayam

• Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5 pcs.
• Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 4 pcs.
• Kunyit ukuran sedang kurang lebih sepanjang 2 ruas jari.
• Jahe ukuran sedang kurang lebih sepanjang 1 ruas jari dewasa.
• Cabai merah keriting secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 120 sampai 150 gram saja.
• Jinten kurang lebih sebanyak 1/4 sendok makan.
• Merica butiran secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih 1/4 sendok makan.
• Ketumbar bubuk secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/2 sendok kecil.

Cara membuat sate padang ayam

1. Pertama setelah dicuci lalu potong bentuk kotak sesuai yang diinginkan.
2. Uleg atau bisa juga masukkan ke blender aneka bumbu sate diatas seperti cabai, jinten, jahe, kunyit dan lainnya sampai halus.
3. Siapkan wajan dengan minyak secukupnya lalu masukkan bumbu tadi bersama dengan daun jeruk, lengkuas, daun salam dan daun kunyit lalu aduk aduk sampai tercium bau harum khas.
4. Masukkan cengkeh, kapulaga, bunga lawang, kayu manis lalu aduk aduk kembali sebentar sampai tercampur rata.
5. Masukkan potongan daging ayam tadi lalu aduk aduk kembali sampai rata dan berubah warna.
6. Masukkan air secukupnya lalu aduk sebentar dan rebus dengan ditututp pancinya atau ungkep kurang lebih selama 15 samnpai 20 menit.
7. Masukkan garam dapur bersama dengan kaldu bubuk dan gula lalu aduk kembali sampai rata.
8. Setelah meresap angkat ayamnya kemudian saring air bekas rebusan untuk membuat kuah sate padangnya lalu sisihkan.
9. Tiriskan potongan daging ayam sebentar lalu masukkan ke tusuk sate dengan rapi sampai habis.
10. Siapkan bakaran atau bisa juga menggunakan wajan anti lengket yang sudah diolesi dengan sedikit minyak atau margarin.
11. Bakar sampai matang lalu sajikan diatas piring.

Bahan resep kuah sate padang ayam

• Air bersih secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 1 gelas.
• Daun bawang kalau suka yang sudah dirajang kecil kecil kurang lebih sebanyak 2 pcs.
• Tepung beras secukupnya sesuai kebutuhan atau kurang lebih sebanyak 10 sendok makan.
• Sisa air kaldu bekas rebusan daging ayam nya nanti.

Cara Membuat Kuah Sate Padang

1. Pertama rebus kembali sisa air kaldu bekas rebusan ayam tadi sampai mendidih.
2. sambil menunggu, campurkan air dan tepung berasnya lalu aduk aduk sampai tercampur rata.
3. Setelah mendidih, tuang larutan tepung beras tadi lalu aduk aduk bersama air kaldu sampai tercampur sempurna dan kental.
4. Tes rasa, kalau perlu masukkan kembali garam, kaldu bubuk atau tambahkan air supaya pas kekentalannya.
5. Siap untuk disiramkan diatas sate padang dan lontongnya.